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            北京百靈鳥餐飲管理有限公司

            “以質量贏得市場,誠信鑄就企業”的經營理念,不斷創新提高服務,回報廣大客戶.

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            做好******營銷需要具備的5個要素


            可以對客戶進行跟蹤服務,建立和記錄有效的客戶檔案。了解規范、、掌握消費者的信息和動態,盡量培養出會員式賓客。為了與客戶建立起比較深厚的感情合作關系,要盡量設法了解主賓的姓名、電話、生日、單位及家庭住址等,然后鎖定主要的目標采取有效的營銷戰略,對其進行定期的回訪工作,參與、融入客戶生活中去,使餐廳在餐飲行業的激烈競爭中立于不敗之地。餐飲營銷欲取得成功,一定要具備以下5個要素:
              1、資質深厚的員工

            由于餐務委托是一項******性非常強的工作,所以必需選拔一批資深員工擔任餐務委托。同時還要求服務人員熟悉操作順序,熟悉客人,掌握目標客源定位,對消費大戶、常客、熟客、領導以及周邊競爭等狀況要非常清晰和了解。餐務委托一旦上任就要立刻進入角色,就要用心、專心的工作,同時餐務委托一定要有忍辱負重的事業心和組織宣傳能力,具備語言家的水平,同時也要是市場營銷和公關營銷的高手,能注重部門間的溝通和關注信息反饋,處事穩重、迅速、及時、敏捷,辦事有節奏感,在操作方面要高效、正確、誠實守信及創新。
              2、收集信息

            當今是信息時代,信息也是生產力。有了信息,營銷才可能有其相應的對策及方式,才可以迎接挑戰、取得營銷的勝利。通過信息能了解賓客的消費心理需求,獲得合理化建議,然后與相關部門一起采取營銷措施,能在產品上、服務上得以不時改革和完善。通過所獲得的信息也可以拉近賓客與餐廳之間的距離,增強賓客滿意度。
              3、營銷意識

            餐飲營銷人員始終都要具備強烈的營銷意識,為達到推銷產品的目的首先應掌握顧客的消費需求。了解賓客的身份、消費能力、特殊需求、層次、條件特點以及個性化需求,并配合相關服務單位,盡全力滿足客戶的需求。服務員在接待顧客的過程中,可以適當幫助其他部門的推銷其產品。在與客人面談的過程中,保持自己良好的飽滿的精神狀態,以主動負責的態度和真誠熱情的微笑迎接客戶。同時要及時了解賓客的用餐目的,對餐位和包廂進行合理調配,始終做到有多余的包廂作為備用,以便于對于那些重要的特殊客人可以應急。接待中,服務人員必需正確了解客人所要求的細節,譬如人數、用餐目的和餐標以及對方姓名、電話、主賓飲食偏好、單位、特殊情況等等,一定要注意觀察,并對主人和主賓的真實情況作出正確判斷,并把把信息及時反饋到相關部門。
              4、個性服務

                盡量要使賓客受到尊重、關愛,獲得門庭若市的感覺,使其在接受服務的過程中中感到物有所值。餐廳的營銷人員同時要具備引導消費的能力,這就要求要主動和客人溝通,甚至平時要熟記熟客的消費習慣,俗話說好記性不如爛筆頭,服務員可以將客人習慣及偏好一一記在本上。例如愛吃的酒菜、包廂位置、對服務要求、上菜速度要求、主食點心偏好、敬酒方式與尺度、消費規范,甚至宴請目的特別指明要哪位服務員等,都要一一記住。或者我們可以在菜品上做文章:
               1)老人吃的菜要燒透;
               2)兒童一般喜歡吃甜點和水果;
               3)年輕人的主食精料要豐富;
               4)商務、政務宴請菜要有品位,精制美觀,量要適中;
               5)壽宴菜肴要一定要有主題文化,長命面必不可少;
               6)對于沿海賓客盡量不要上水產;
               7)韓國、香港、日本客人一定要有生吃的水產拼盤;
               8)四川、江西、湖南的賓客必需要有幾道辣炒的菜肴;
               9)一般一線城市的貴賓,必需提供精品美觀的功夫菜:
               10)領導、教授類的賓客要注重典故文化和外地菜肴。


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